こういう時代だから必要な一杯だと思います
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
これはREMです
さきほどまでギフトのご注文があり作ってました
その前に少し晩御飯を食べながらテレビを観てましたが
最近は色々な事件があったり物価の高騰で色々苦しいはずです
観ているとき、この "Everybody Hurts"が頭のなかで流れました
そんな時代だから一杯約45円のコーヒーを作る私からすれば
節約されても仕方がないとも思いますが、せっかく一生懸命
働いてるわけですからちょっと飲んでも罰はあたりませんし
こういう時代だからこそ、ひとときの一杯が必要なんだと思います
テレビを観ながらなぜか私はメラメラ燃えました
「こういう時代だから最高のひとときの一杯を作るぞ！」です
さて明日も朝から焙煎です！がんばります！
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
これはREMです
さきほどまでギフトのご注文があり作ってました
その前に少し晩御飯を食べながらテレビを観てましたが
最近は色々な事件があったり物価の高騰で色々苦しいはずです
観ているとき、この "Everybody Hurts"が頭のなかで流れました
そんな時代だから一杯約45円のコーヒーを作る私からすれば
節約されても仕方がないとも思いますが、せっかく一生懸命
働いてるわけですからちょっと飲んでも罰はあたりませんし
こういう時代だからこそ、ひとときの一杯が必要なんだと思います
テレビを観ながらなぜか私はメラメラ燃えました
「こういう時代だから最高のひとときの一杯を作るぞ！」です
さて明日も朝から焙煎です！がんばります！
灼熱ダイエット
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
この映像はパットメセニー・ジョーヘンダーソン・トムジョビンです
サックスのジョーヘンダーソンの若い頃は
ゴリゴリ〜イケイケ〜って感じでまあガンガン吹いて
その頃が好きって人が多いと思います
私はそれが苦手だったのですが晩年は柔らかくなんとも
いえない音です。
努力と才能と経験があるとこういう域に達するんでしょうね
私も趣味でサックスを吹いてましたが彼の音はホント神様です
さておき、今朝は10キロ焙煎しハンドピックしていました
暑いですね〜でも凄くいい香りがするのでそれが安らぎを
与えてくれます
私が夏やせたね〜っていわれるのはこの灼熱焙煎の
おかげかもしれません
何せ夏でもビックリするぐらい食べれるので。。（笑）
ではでは。。
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
この映像はパットメセニー・ジョーヘンダーソン・トムジョビンです
サックスのジョーヘンダーソンの若い頃は
ゴリゴリ〜イケイケ〜って感じでまあガンガン吹いて
その頃が好きって人が多いと思います
私はそれが苦手だったのですが晩年は柔らかくなんとも
いえない音です。
努力と才能と経験があるとこういう域に達するんでしょうね
私も趣味でサックスを吹いてましたが彼の音はホント神様です
さておき、今朝は10キロ焙煎しハンドピックしていました
暑いですね〜でも凄くいい香りがするのでそれが安らぎを
与えてくれます
私が夏やせたね〜っていわれるのはこの灼熱焙煎の
おかげかもしれません
何せ夏でもビックリするぐらい食べれるので。。（笑）
ではでは。。
嵐のあとの。。
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
これはタイトルにチャーリーパーカーとありますが
レスターヤング、バディーリッチのセッションです
もしかしたらカブってるかもしれません。レスターヤングは私のヒーローです
フラジオといって高温の音を吹くわけでもなく超人的なパッセージを吹く
わけでもなくですか聴くとプレス（レスターヤング）の音なんですね
コーヒー豆もドーン！と苦味を強調したりとかいうのではなく淡々として
いるけどその豆の個性が淡々と表現され店主の個性も淡々と表現されている
そんなコーヒー豆をつくっていきたいです
それには素材が良質であることが大前提なんです
さておき、昨日は凄かったですねこれでもか！といわんばかりに雨が降りました
おかげで今朝は涼しかったですね。
ですが現在はいつもの暑さなのでよけい暑く感じます
さらにさておき。。今晩は大会の練習をします
やはり、レベリング、ドーシング、タンピングです
粉を詰める練習だけといえばそれだけなんですけどね。。
さて来月はエチオピアを入荷させます
楽しみですね。今年もあのフローラルな香りをガツンと出すつもりです
エルサルバドルがあと少しですのでお早めに
ではでは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
これはタイトルにチャーリーパーカーとありますが
レスターヤング、バディーリッチのセッションです
もしかしたらカブってるかもしれません。レスターヤングは私のヒーローです
フラジオといって高温の音を吹くわけでもなく超人的なパッセージを吹く
わけでもなくですか聴くとプレス（レスターヤング）の音なんですね
コーヒー豆もドーン！と苦味を強調したりとかいうのではなく淡々として
いるけどその豆の個性が淡々と表現され店主の個性も淡々と表現されている
そんなコーヒー豆をつくっていきたいです
それには素材が良質であることが大前提なんです
さておき、昨日は凄かったですねこれでもか！といわんばかりに雨が降りました
おかげで今朝は涼しかったですね。
ですが現在はいつもの暑さなのでよけい暑く感じます
さらにさておき。。今晩は大会の練習をします
やはり、レベリング、ドーシング、タンピングです
粉を詰める練習だけといえばそれだけなんですけどね。。
さて来月はエチオピアを入荷させます
楽しみですね。今年もあのフローラルな香りをガツンと出すつもりです
エルサルバドルがあと少しですのでお早めに
ではでは
8月5日までお得なコーヒー豆セールをしています
こんにちは、パールデザンジュです
8月5日までお得なコーヒー豆セールをしています〜クリックして下さい
この曲はプロコルハルムの青い影です
こういうのを貼るとお前は歳いくつなんだ？？って聞かれますが３５です。。
朝から暑くシャッターを開けていると頭のなかをこの曲がよぎりました。。。
ちなみにこの曲の歌詞は時代背景のせいかドラッグの匂いのする曲で
日本人の方は知らず知らず哀愁の名曲として聞いてますが結構内容は
哀愁ですが違う哀愁ですのでご注意あれ。。
さておき、8月5日までセールしています。アイスコーヒーパックも
ご購入できるようになってますのでぜひぜひ。
ではでは。。
8月5日までお得なコーヒー豆セールをしています〜クリックして下さい
この曲はプロコルハルムの青い影です
こういうのを貼るとお前は歳いくつなんだ？？って聞かれますが３５です。。
朝から暑くシャッターを開けていると頭のなかをこの曲がよぎりました。。。
ちなみにこの曲の歌詞は時代背景のせいかドラッグの匂いのする曲で
日本人の方は知らず知らず哀愁の名曲として聞いてますが結構内容は
哀愁ですが違う哀愁ですのでご注意あれ。。
さておき、8月5日までセールしています。アイスコーヒーパックも
ご購入できるようになってますのでぜひぜひ。
ではでは。。
今帰りました
こんにちは
岡山のコーヒー専門店パールデザンジュです
これはバリスタチャンピョンシップの世界大会です
Free video chat by Ustream
今日は今度のジャパンバリスタチャンピョンシップの練習に
行ってました。
私はコーヒー豆の担当です。バリスタの方は私よりもレベルが
高いので私はそれに見合った豆を作る役です
今日は何パターンか作ってやっと味が決まりそうです
頭のなかでは決まりました
さらにそこから微妙に味をつめていきます
いやはや、気合が入ります
夜は風があり涼しかったですが少し汗をかき
ベトベトしています（苦笑）
シャワー浴びて少しビールをクピクピ飲み
明日に備えます
朝から4釜ほど焙煎です。。ではでは。。
岡山のコーヒー専門店パールデザンジュです
これはバリスタチャンピョンシップの世界大会です
Free video chat by Ustream
今日は今度のジャパンバリスタチャンピョンシップの練習に
行ってました。
私はコーヒー豆の担当です。バリスタの方は私よりもレベルが
高いので私はそれに見合った豆を作る役です
今日は何パターンか作ってやっと味が決まりそうです
頭のなかでは決まりました
さらにそこから微妙に味をつめていきます
いやはや、気合が入ります
夜は風があり涼しかったですが少し汗をかき
ベトベトしています（苦笑）
シャワー浴びて少しビールをクピクピ飲み
明日に備えます
朝から4釜ほど焙煎です。。ではでは。。
考えながら。。
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
この曲はトレーシーチャップマンです
アメリカにいたころ向こうの教授のお気に入りの曲で
たまに聴きます
コーヒー豆を冷凍保存すると膨らみが弱いというお話しお店で聞きました
確かに弱くなります
ちなみに煎りが浅いほど膨らみは弱いです
つまり煎りが浅めで冷凍保存するとさらに膨らみは弱いです
見た目がそうなると大体の人は美味しくなくなったと思います
しかしです。。これは外見で人の人格までも判断するのと
同じようなものでして。。あてになるようであてになりません。。
冷凍庫にある豆は冷凍庫のなかに袋をいれたままで必要量だけ
取り出します。
豆の場合は冷たいまま挽いてください。
粉の場合はすぐ使って下さい。
粉は冷たいですよね？それにお湯を注ぐのと
常温の粉にお湯を注ぐのでは粉にふれたときの
湯温の下がり方が違います
湯は粉に浸透させてあげるイメージでもありますが
冷たい粉を温めてあげるイメージも持ってあげて
やってあげて下さい
確かに粉全体に浸透させてからポタポタ落ちはじめるのが
良いのですが冷凍すると膨らまないからそうはなかなか
いきませんが気にしないで下さい
こういう人ぢゃなきゃダメなんだ！っと言ってるとそうでないと
幻滅したりなかなかそういう人はいなかったりで。。
まあまあそれぐらいはいいでしょ。。的な部分が必要だと
思っています
コーヒー豆もこうぢゃなきゃダメなんだ！って思うと逆に
思い通りにいきません。。
人と同じなんです。。ここが大量生産にはないとこです
モノは人と同じように生きています
それが楽しみの一つなんですけどね
ではでは。。
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
この曲はトレーシーチャップマンです
アメリカにいたころ向こうの教授のお気に入りの曲で
たまに聴きます
コーヒー豆を冷凍保存すると膨らみが弱いというお話しお店で聞きました
確かに弱くなります
ちなみに煎りが浅いほど膨らみは弱いです
つまり煎りが浅めで冷凍保存するとさらに膨らみは弱いです
見た目がそうなると大体の人は美味しくなくなったと思います
しかしです。。これは外見で人の人格までも判断するのと
同じようなものでして。。あてになるようであてになりません。。
冷凍庫にある豆は冷凍庫のなかに袋をいれたままで必要量だけ
取り出します。
豆の場合は冷たいまま挽いてください。
粉の場合はすぐ使って下さい。
粉は冷たいですよね？それにお湯を注ぐのと
常温の粉にお湯を注ぐのでは粉にふれたときの
湯温の下がり方が違います
湯は粉に浸透させてあげるイメージでもありますが
冷たい粉を温めてあげるイメージも持ってあげて
やってあげて下さい
確かに粉全体に浸透させてからポタポタ落ちはじめるのが
良いのですが冷凍すると膨らまないからそうはなかなか
いきませんが気にしないで下さい
こういう人ぢゃなきゃダメなんだ！っと言ってるとそうでないと
幻滅したりなかなかそういう人はいなかったりで。。
まあまあそれぐらいはいいでしょ。。的な部分が必要だと
思っています
コーヒー豆もこうぢゃなきゃダメなんだ！って思うと逆に
思い通りにいきません。。
人と同じなんです。。ここが大量生産にはないとこです
モノは人と同じように生きています
それが楽しみの一つなんですけどね
ではでは。。
底なし沼のように深いです。。
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
8月5日までSALEしています〜クリックしてください
今回はビルエヴァンスです
この方はマイルスのところにいるときは好きだったのですが
その他はどうも。。だったのですが聴いてみるといいもんですね（笑）
水曜日は練習を他の店などとも集まりしていました
私のほうも多少修正が必要です
当分の間はドーシング・レベリング・タンピングの練習です。。
いや粉を詰めて抽出するだけなんですが奥が深いです
味作りに関してはどうしてもエスプレッソは酸味や苦味を
気にしてフラットな味を作りがちです
かといってインパクトをつけすぎると舌がビリビリ！っていう
味だけになります
これは普通のドリップコーヒーにも言えることです
まあ聞くと簡単に言ってますが結構奥が深いです
ですがご家庭で気軽に美味しいコーヒーをガブガブっと
飲んでいただきたいので、あまりマニアックなのは
ご法度っというのが私の個人的な意見です。。
マニアックになると偏った味になりがちですから。。
ではでは。。
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
8月5日までSALEしています〜クリックしてください
今回はビルエヴァンスです
この方はマイルスのところにいるときは好きだったのですが
その他はどうも。。だったのですが聴いてみるといいもんですね（笑）
水曜日は練習を他の店などとも集まりしていました
私のほうも多少修正が必要です
当分の間はドーシング・レベリング・タンピングの練習です。。
いや粉を詰めて抽出するだけなんですが奥が深いです
味作りに関してはどうしてもエスプレッソは酸味や苦味を
気にしてフラットな味を作りがちです
かといってインパクトをつけすぎると舌がビリビリ！っていう
味だけになります
これは普通のドリップコーヒーにも言えることです
まあ聞くと簡単に言ってますが結構奥が深いです
ですがご家庭で気軽に美味しいコーヒーをガブガブっと
飲んでいただきたいので、あまりマニアックなのは
ご法度っというのが私の個人的な意見です。。
マニアックになると偏った味になりがちですから。。
ではでは。。
よい感じです
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
この映像はアートテイタムです
先天的な白内障で片目は全盲、もう片方もわずかな視力しかなかったそうです
ホロビッツが賞賛したのもわかる演奏ですね
さておき今日はお店が終わってから練習です
豆は釜から出す温度を1度変えてある部分の温度から
ある工程を15秒から10秒に変えました
ホントはその違いを見せたいのですが。。全く違います
思った味と思ったクレマに仕上がっています
あとは私の店と本番のマシンは全く違うのでそこの差を
どう埋めるかなんですが、そこも何とかなるかと思います
っとまあ何のこっちやいな話しはさておいて
今年は手に入らないと思ったアノ豆が手に入りそうです
来月から販売再開です。これまた人によっては何の
こっちゃい！ですね（苦笑）
ではでは。。。。
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
この映像はアートテイタムです
先天的な白内障で片目は全盲、もう片方もわずかな視力しかなかったそうです
ホロビッツが賞賛したのもわかる演奏ですね
さておき今日はお店が終わってから練習です
豆は釜から出す温度を1度変えてある部分の温度から
ある工程を15秒から10秒に変えました
ホントはその違いを見せたいのですが。。全く違います
思った味と思ったクレマに仕上がっています
あとは私の店と本番のマシンは全く違うのでそこの差を
どう埋めるかなんですが、そこも何とかなるかと思います
っとまあ何のこっちやいな話しはさておいて
今年は手に入らないと思ったアノ豆が手に入りそうです
来月から販売再開です。これまた人によっては何の
こっちゃい！ですね（苦笑）
ではでは。。。。
日に日に。。日に日に。。
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
ミュゼィイェン・セナーというトルコの歌手です
こういう曲調は昔映画で「髪結いの亭主」という
映画がありそれで好きになりました
とはいえ学生時代ですのでだいぶ前ですが。。
さておき、何か日を追うごとに暑さが凄いですね
ネットでの配送ですがクール便のみの対応にさせて
いただきました
通常の配送では配送車のなかが灼熱ですので豆はたった一日とはいえ
かなりダメージをうけます
ワインもこの時期になるとクール便で配送していますし
他の食品もそうです。
コーヒー豆は「乾きモノ」みたいな見た目ですが熱には
弱いので。。
ご了承下さい
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
ミュゼィイェン・セナーというトルコの歌手です
こういう曲調は昔映画で「髪結いの亭主」という
映画がありそれで好きになりました
とはいえ学生時代ですのでだいぶ前ですが。。
さておき、何か日を追うごとに暑さが凄いですね
ネットでの配送ですがクール便のみの対応にさせて
いただきました
通常の配送では配送車のなかが灼熱ですので豆はたった一日とはいえ
かなりダメージをうけます
ワインもこの時期になるとクール便で配送していますし
他の食品もそうです。
コーヒー豆は「乾きモノ」みたいな見た目ですが熱には
弱いので。。
ご了承下さい
変化を楽しみたいです
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
この映像はニコラスペイトンがリーダーのバンドです
ノリノリですね〜こういうのがニューオリンズのフレンチクウォーターでは
いたるところで聞けますね。
ここまでレベルが高くはないですが。。最近はどうなんでしょう
さておき、昨日はケニアのカッピングしました
やっぱりこういうときはワクワクしますね〜
私の場合同じ銘柄やブレンドを年間で安定した味で提供しようと
いうよりもレベルの高い豆をなるべく味わいを引き出しそれに
あったブレンドに仕上げようっという考えです
海外などではブレンドは必要ないって言ってるお店もあります
まんざら、その意味も理解できます
っというのも良い豆を使用すれば良い個性があります
安定させようとするとその個々の個性を抑えがちです
無理に個性をぶつけるとぶつかりあってフラットになります
ならば必要ないのではないのか？っというのならば
私もブレンドはあまり必要ないと思います
私のブレンドは変化するブレンドであり変化を楽しむ
ブレンドでありたいなって思ってます
もっとブレンディングに関しては違う分野からも
学ばないといけないなって思ってます
ではでは。。。
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
この映像はニコラスペイトンがリーダーのバンドです
ノリノリですね〜こういうのがニューオリンズのフレンチクウォーターでは
いたるところで聞けますね。
ここまでレベルが高くはないですが。。最近はどうなんでしょう
さておき、昨日はケニアのカッピングしました
やっぱりこういうときはワクワクしますね〜
私の場合同じ銘柄やブレンドを年間で安定した味で提供しようと
いうよりもレベルの高い豆をなるべく味わいを引き出しそれに
あったブレンドに仕上げようっという考えです
海外などではブレンドは必要ないって言ってるお店もあります
まんざら、その意味も理解できます
っというのも良い豆を使用すれば良い個性があります
安定させようとするとその個々の個性を抑えがちです
無理に個性をぶつけるとぶつかりあってフラットになります
ならば必要ないのではないのか？っというのならば
私もブレンドはあまり必要ないと思います
私のブレンドは変化するブレンドであり変化を楽しむ
ブレンドでありたいなって思ってます
もっとブレンディングに関しては違う分野からも
学ばないといけないなって思ってます
ではでは。。。
ご機嫌です
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
この映像はジャックブラックがギターを弾いてるのではなく
ヤマンドゥコスタ（発音がわかりません。。）という方です
もうちょっと音よかったらいいんですけどね
隣の女性も彼の演奏にメロメロですね（笑）
さておき、今晩はケニアのカッピングを数種類します
楽しみですね〜ケニアはお店をはじめる前から好きな
コーヒーなんです。
コーヒーにとって酸味は単なる酸っぱいではなく
美味しさにとってとても重要だということはケニアが
教えてくれたっといっても過言ではありません
来月にはケニアを入荷させようと思ってますので
しばらくお待ちください
さてアイスコーヒーパックがなくなりそうなので
またつくります。。
ではでは。。
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
この映像はジャックブラックがギターを弾いてるのではなく
ヤマンドゥコスタ（発音がわかりません。。）という方です
もうちょっと音よかったらいいんですけどね
隣の女性も彼の演奏にメロメロですね（笑）
さておき、今晩はケニアのカッピングを数種類します
楽しみですね〜ケニアはお店をはじめる前から好きな
コーヒーなんです。
コーヒーにとって酸味は単なる酸っぱいではなく
美味しさにとってとても重要だということはケニアが
教えてくれたっといっても過言ではありません
来月にはケニアを入荷させようと思ってますので
しばらくお待ちください
さてアイスコーヒーパックがなくなりそうなので
またつくります。。
ではでは。。
意外と皆さん耳にしている。。
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
これ尻切れで終わってるの残念ですがジュン・クリスティーの映像です
昨日がエラで濃厚だったので。。（笑）
最近では居酒屋やラーメン屋さんなんかでもジャズが流れてますよね
でもアルバム持ってる？ってなると意外と少ないはずです
ショップにいってみてもコーナーのしめる割合が物語ってます
ところがこのジャズって音楽はスルメイカみたいなもんで
噛めば噛むほど味がでてきます
コーヒーとの相性はとてもいいですね〜
さておきアイスコーヒーパックをせっこらせっこら作り
ホットの豆をひたすら一人でハンドピックしています
最近は夜が暑いので冷風をつけて帰り豆にも扇風機を
あてて風が循環するようにしています
ときおり見るのですが棚の上などに豆が置いてあり
あれはお店が終わったあとどこに保管しているのだろう？
って思うことがあります
っといいますのもお店をオープンさせているときは冷房が
ついてますが終わるとほとんどのお店は消して帰りますので
部屋の中は凄い温度になってます。。
そんなとこところにコーヒー豆を放置するとどんなに
良い豆でもアウトです。。
コーヒー豆の袋がパンパンに膨らんでおいてあるお店なんかも
ありますが。。保存にはご注意あれ。。
ではでは。。
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
これ尻切れで終わってるの残念ですがジュン・クリスティーの映像です
昨日がエラで濃厚だったので。。（笑）
最近では居酒屋やラーメン屋さんなんかでもジャズが流れてますよね
でもアルバム持ってる？ってなると意外と少ないはずです
ショップにいってみてもコーナーのしめる割合が物語ってます
ところがこのジャズって音楽はスルメイカみたいなもんで
噛めば噛むほど味がでてきます
コーヒーとの相性はとてもいいですね〜
さておきアイスコーヒーパックをせっこらせっこら作り
ホットの豆をひたすら一人でハンドピックしています
最近は夜が暑いので冷風をつけて帰り豆にも扇風機を
あてて風が循環するようにしています
ときおり見るのですが棚の上などに豆が置いてあり
あれはお店が終わったあとどこに保管しているのだろう？
って思うことがあります
っといいますのもお店をオープンさせているときは冷房が
ついてますが終わるとほとんどのお店は消して帰りますので
部屋の中は凄い温度になってます。。
そんなとこところにコーヒー豆を放置するとどんなに
良い豆でもアウトです。。
コーヒー豆の袋がパンパンに膨らんでおいてあるお店なんかも
ありますが。。保存にはご注意あれ。。
ではでは。。
やはり少し頑固です
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
午後から雨となってますが外はガンガンに暑いです
これはエラ・エラ・フィッツジェラルドです
ヤバイですね〜ゾクゾクします。この曲は色々な人が歌ってます
やっぱレイチャールズなのかなって思ってましたがいや〜この
エラのは凄いです
さておき、私のお店ではコーヒーも飲めます
「銘柄を選んで飲めないの？」って聞かれますが
基本的には選べません
焙煎して（焙煎日を除く）3日以内の豆を販売し
3日以上たった豆を店のドリップ用にわけてあって
それを抽出しています
豆によって飲み頃というのはかわってきますが
少しおいたほうが美味しくなってきます
豆によっては香りがはっきりとしてくる豆も
ありますし、酸味と甘味が上手く融合して
とろ〜〜んっとしたまろやかなコクが生まれてきます
「さっき朝焙煎した豆を頂戴」って言われる方もいます
それでも美味しいのですが、やはりとろ〜〜んっとした
味わいは生まれません
焙煎したてはシャープな感じが少しあります
そのときそのときの味わいの変化1つ1つに
美味しさがあるんです
これはいつ飲んでもどこで飲んでも同じ味わいの
大量生産品にはない美味しさであり喜びです
ではでは。。。
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
午後から雨となってますが外はガンガンに暑いです
これはエラ・エラ・フィッツジェラルドです
ヤバイですね〜ゾクゾクします。この曲は色々な人が歌ってます
やっぱレイチャールズなのかなって思ってましたがいや〜この
エラのは凄いです
さておき、私のお店ではコーヒーも飲めます
「銘柄を選んで飲めないの？」って聞かれますが
基本的には選べません
焙煎して（焙煎日を除く）3日以内の豆を販売し
3日以上たった豆を店のドリップ用にわけてあって
それを抽出しています
豆によって飲み頃というのはかわってきますが
少しおいたほうが美味しくなってきます
豆によっては香りがはっきりとしてくる豆も
ありますし、酸味と甘味が上手く融合して
とろ〜〜んっとしたまろやかなコクが生まれてきます
「さっき朝焙煎した豆を頂戴」って言われる方もいます
それでも美味しいのですが、やはりとろ〜〜んっとした
味わいは生まれません
焙煎したてはシャープな感じが少しあります
そのときそのときの味わいの変化1つ1つに
美味しさがあるんです
これはいつ飲んでもどこで飲んでも同じ味わいの
大量生産品にはない美味しさであり喜びです
ではでは。。。
スーパーチョップス
こんにちは
岡山のコーヒー専門店パールデザンジュです
これはハリージェームスのビッグバンドの映像です
タイトルのスーパーチョップスとは彼の奏法のことです
う〜〜〜〜んカッコいいですね
あまり白人のジャズは聴かないのですが
この人は聴きたくなります
さておき
昼ぐらいに雨が降り「ああ〜これで少しは涼しくなるかな」っと
思ったら逆にムシムシしましたね
ドライをガンガン冷房ガンガンでした
私は冷房が苦手なんですがお客さんは
入ってきて涼しいほうがいいでしょうし
豆も涼しいほうが好きですね
ではでは。。
岡山のコーヒー専門店パールデザンジュです
これはハリージェームスのビッグバンドの映像です
タイトルのスーパーチョップスとは彼の奏法のことです
う〜〜〜〜んカッコいいですね
あまり白人のジャズは聴かないのですが
この人は聴きたくなります
さておき
昼ぐらいに雨が降り「ああ〜これで少しは涼しくなるかな」っと
思ったら逆にムシムシしましたね
ドライをガンガン冷房ガンガンでした
私は冷房が苦手なんですがお客さんは
入ってきて涼しいほうがいいでしょうし
豆も涼しいほうが好きですね
ではでは。。
こんにちは
岡山のコーヒー専門店パールデザンジュです
これはローランドカークの映像です。どうしても彼はこういう奇抜なところに
目がいきがちですが目をつぶってきくとても分厚いかっこいい決して奇抜では
ない音楽です
今日は同業者の方の相談が3件あってなぜか全て抽出方法でした
実は2件は私以外の豆だったんですが3人に共通したのは
「美味しくならない」でした
でもよく聞いているとそれは「同じ味にならない」でした
味というのは点でみると絶対同じ味になりません
どうしても気合をいれすぎると同じ味にしようとするのですが
そのうち奇想天外な発想や方向に飛んでいきます
さらにそこで同じ味にならないという。。そりゃ無理です
「全く同じ抽出方法で時間まで1秒くるわず抽出しています
なのになぜ味が美味しくないのでしょう？温度もデジタルで
差し込む位置まで正確です。。」
ちょっとだけ昔の私みたいだな。。っと。。
実は私の豆ぢゃないけど決して豆は悪くはありませんでした
私：「焙煎後時間の経過とともに変化しているので仮に全く同じ
抽出ができたとするならば味は変わってきます。。」
その方：「ああ〜だから美味しくないのか〜」
私：「。。。。。」
ええ〜私からアドバイスできるとするならば
味は変化するのであまり変化は気にせず楽しみましょう。。です
私の場合はストライクゾーンをつくりその中ならストライクに
しています。。
ではでは。。
岡山のコーヒー専門店パールデザンジュです
これはローランドカークの映像です。どうしても彼はこういう奇抜なところに
目がいきがちですが目をつぶってきくとても分厚いかっこいい決して奇抜では
ない音楽です
今日は同業者の方の相談が3件あってなぜか全て抽出方法でした
実は2件は私以外の豆だったんですが3人に共通したのは
「美味しくならない」でした
でもよく聞いているとそれは「同じ味にならない」でした
味というのは点でみると絶対同じ味になりません
どうしても気合をいれすぎると同じ味にしようとするのですが
そのうち奇想天外な発想や方向に飛んでいきます
さらにそこで同じ味にならないという。。そりゃ無理です
「全く同じ抽出方法で時間まで1秒くるわず抽出しています
なのになぜ味が美味しくないのでしょう？温度もデジタルで
差し込む位置まで正確です。。」
ちょっとだけ昔の私みたいだな。。っと。。
実は私の豆ぢゃないけど決して豆は悪くはありませんでした
私：「焙煎後時間の経過とともに変化しているので仮に全く同じ
抽出ができたとするならば味は変わってきます。。」
その方：「ああ〜だから美味しくないのか〜」
私：「。。。。。」
ええ〜私からアドバイスできるとするならば
味は変化するのであまり変化は気にせず楽しみましょう。。です
私の場合はストライクゾーンをつくりその中ならストライクに
しています。。
ではでは。。
もっといい感じにしていきます
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋さんパールデザンジュです
レイチャールズです。この時代にこの音楽があったというのが私に
とっては信じられません。今聴いてもすごくすごく新鮮です
さておき、今日はエスプレッソのブレンドを数種類もっていきマシンに
あわせての味を確かめに行ってきました
ひとつはちょっとまだ秘密のブレンドですがいくつかもっていき
その中のひとつが思った以上によくなりそうなので楽しみです
舌触りのよいなかにもチョコレートのような味がほのかにする
バランスのよい味わいになっています
香りも上品にでているのでよかったです
熟成期間が短かったので寝かせると良い味になるはずです
ですが。。正直私のなかではもっと良いものが作れると思っています
っといいますか作ります。頭のなかにそういうイメージがあるので
そこにどれだけ近づけるか挑戦です
ではでは。。
岡山のコーヒー豆屋さんパールデザンジュです
レイチャールズです。この時代にこの音楽があったというのが私に
とっては信じられません。今聴いてもすごくすごく新鮮です
さておき、今日はエスプレッソのブレンドを数種類もっていきマシンに
あわせての味を確かめに行ってきました
ひとつはちょっとまだ秘密のブレンドですがいくつかもっていき
その中のひとつが思った以上によくなりそうなので楽しみです
舌触りのよいなかにもチョコレートのような味がほのかにする
バランスのよい味わいになっています
香りも上品にでているのでよかったです
熟成期間が短かったので寝かせると良い味になるはずです
ですが。。正直私のなかではもっと良いものが作れると思っています
っといいますか作ります。頭のなかにそういうイメージがあるので
そこにどれだけ近づけるか挑戦です
ではでは。。
最近重く感じます。。
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
映像は私の大好きなレスターヤングです
手に持ってるタバコは熱くないんでしょうか？（笑）
音楽を流しながらよかった読んでください
今日はエルサルバドルの豆が入ってきました
６０キロなんですが去年なら「おりゃ！」って運べたんですが。。
最近は「ぐりゃあ！！ぐはあ！！ぜえぜえ。。」です。。
鍛えないと。。
左手の腱鞘炎が再発されても困るので無理は禁物ですが。。
さておき、このエルサルバドルはパカマラという品種です
ホントは粒の大きさを見せたかったのですがデジカメのメモリカードが
こわれてしまいました。。
味はシルキーと呼ばれるだけあって舌触りがよくすっきり飲める
良質のマイルドコーヒーです
ネットでは明日から販売予定です。お楽しみに！
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
映像は私の大好きなレスターヤングです
手に持ってるタバコは熱くないんでしょうか？（笑）
音楽を流しながらよかった読んでください
今日はエルサルバドルの豆が入ってきました
６０キロなんですが去年なら「おりゃ！」って運べたんですが。。
最近は「ぐりゃあ！！ぐはあ！！ぜえぜえ。。」です。。
鍛えないと。。
左手の腱鞘炎が再発されても困るので無理は禁物ですが。。
さておき、このエルサルバドルはパカマラという品種です
ホントは粒の大きさを見せたかったのですがデジカメのメモリカードが
こわれてしまいました。。
味はシルキーと呼ばれるだけあって舌触りがよくすっきり飲める
良質のマイルドコーヒーです
ネットでは明日から販売予定です。お楽しみに！
アイスコーヒーでも飲みながら。。
こんにちは
岡山のコーヒー専門店パールデザンジュです
これはホーザ・パソスとイヴェッチ・サンガーロです
アイスコーヒーを飲みながらこういう音楽を聴いてボーっとするのは
最高ですよね
こちらはアルフレッドさんの演奏です。。
かなり自分の世界に入ってます。。（笑）最高ですね
ではでは。。
岡山のコーヒー専門店パールデザンジュです
これはホーザ・パソスとイヴェッチ・サンガーロです
アイスコーヒーを飲みながらこういう音楽を聴いてボーっとするのは
最高ですよね
こちらはアルフレッドさんの演奏です。。
かなり自分の世界に入ってます。。（笑）最高ですね
ではでは。。
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
この演奏はマックスローチ（ドラム）、ブッカーリトル（トランペット）の演奏です
これまた画像が悪いのですがこういうのが無料で観られるのは貴重ですよね
さておき、夏風邪が絶好調で今日歯医者さんで麻酔治療の予定が中止です。。
まわりを見渡すとチュイ〜〜ンと音が聞こえときおり歪む顔が見えると緊張します
「は〜い力抜いてくださいね〜」って何度言われたことやらです。。
昨日の晩今日のもあわせて焙煎しておいて正解でした
ポツリ。。ポツリ。。っとひっそりありがとうございます
ではでは。。
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
この演奏はマックスローチ（ドラム）、ブッカーリトル（トランペット）の演奏です
これまた画像が悪いのですがこういうのが無料で観られるのは貴重ですよね
さておき、夏風邪が絶好調で今日歯医者さんで麻酔治療の予定が中止です。。
まわりを見渡すとチュイ〜〜ンと音が聞こえときおり歪む顔が見えると緊張します
「は〜い力抜いてくださいね〜」って何度言われたことやらです。。
昨日の晩今日のもあわせて焙煎しておいて正解でした
ポツリ。。ポツリ。。っとひっそりありがとうございます
ではでは。。
避暑地？
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
見えるでしょうか？我が家の太郎が犬小屋の下にいます
ここなら蚊もこないし暑さが少しは和らぐようです
しかし少し夏バテしてるみたいです
なぜか卵豆腐を好んで食べるそうです。。
ちなみに白菜をあげるとボリボリいいながら食べます。。
彼の最近好きなコーヒーはコスタリカだそうです。。
多分です。。
ではでは。。
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
見えるでしょうか？我が家の太郎が犬小屋の下にいます
ここなら蚊もこないし暑さが少しは和らぐようです
しかし少し夏バテしてるみたいです
なぜか卵豆腐を好んで食べるそうです。。
ちなみに白菜をあげるとボリボリいいながら食べます。。
彼の最近好きなコーヒーはコスタリカだそうです。。
多分です。。
ではでは。。
歴史に残る試合
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
演奏はジャズメッセンジャーズの「A Night in Tunisia」です
なんでこの曲なのかというと昨日最悪の体調のなか
ウィンブルドンをみていました
途中私はダウンしてしまいましたが凄まじい試合です
私はどう考えてもフェデラーだと思ってました
ファーストサーブもあんな球が９０％近い確率でしたし
多分テニスやってる又はやってた人がみると
「何であんな球が打てるの？？」だと思います
昔イワンレンドルというサイボーグのような人が
いましたがあの人以上に洗練された精確で
素晴らしいテニスだと思います
しかしです。。ナダルは左利きの利点を活かして
勝利の執念を感じました
正直最初の2セットとった時点でナダルなんですが
その後（寝てしまいました。。）フェデラーが2セット
取ったんですね〜知りませんでした
いや〜ジャンル問わず熱いものは好きです
昨日は久々に興奮しました
ってなことで心のなかはこんな音楽のように
熱かったです（笑）
ではでは。。
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
演奏はジャズメッセンジャーズの「A Night in Tunisia」です
なんでこの曲なのかというと昨日最悪の体調のなか
ウィンブルドンをみていました
途中私はダウンしてしまいましたが凄まじい試合です
私はどう考えてもフェデラーだと思ってました
ファーストサーブもあんな球が９０％近い確率でしたし
多分テニスやってる又はやってた人がみると
「何であんな球が打てるの？？」だと思います
昔イワンレンドルというサイボーグのような人が
いましたがあの人以上に洗練された精確で
素晴らしいテニスだと思います
しかしです。。ナダルは左利きの利点を活かして
勝利の執念を感じました
正直最初の2セットとった時点でナダルなんですが
その後（寝てしまいました。。）フェデラーが2セット
取ったんですね〜知りませんでした
いや〜ジャンル問わず熱いものは好きです
昨日は久々に興奮しました
ってなことで心のなかはこんな音楽のように
熱かったです（笑）
ではでは。。
多分大丈夫です
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋さんパールデザンジュです
喉が痛いのは夏風邪のせいでしょうか？歯？
でも大丈夫ですっということでマデリンペルーの「I'm All Right」です
去年ライブ行きましたが彼女は最高です。でもあまりによすぎて
すぐ終わった感じがして凄く残念でした。。贅沢ですね
さておき
今月はいくつかエスプレッソの業務用珈琲豆を依頼され
それのブレンドのパターンがいくつかクルクルまわっています
エスプレッソと単品とカプチーノに使用するエスプレッソが
同じ場合カップの容量など様々な要因から「ミルク感と
コーヒー感のバランス」が重要になってきます
実は凄く奥が深いです
細かいニュアンスはバリスタの腕とロースターの腕と
両者の理解度がもの凄く色々な面で反映されるので
ここはホントつきつめると天井はないですね
お店によってはそこまでやる必要はないと思います
ただし、自分がどういう豆を使っているのか？
そこにどういう思いがこめられているのか？
っていうがあったほうがいいですよね？
ではでは。。
岡山のコーヒー豆屋さんパールデザンジュです
喉が痛いのは夏風邪のせいでしょうか？歯？
でも大丈夫ですっということでマデリンペルーの「I'm All Right」です
去年ライブ行きましたが彼女は最高です。でもあまりによすぎて
すぐ終わった感じがして凄く残念でした。。贅沢ですね
さておき
今月はいくつかエスプレッソの業務用珈琲豆を依頼され
それのブレンドのパターンがいくつかクルクルまわっています
エスプレッソと単品とカプチーノに使用するエスプレッソが
同じ場合カップの容量など様々な要因から「ミルク感と
コーヒー感のバランス」が重要になってきます
実は凄く奥が深いです
細かいニュアンスはバリスタの腕とロースターの腕と
両者の理解度がもの凄く色々な面で反映されるので
ここはホントつきつめると天井はないですね
お店によってはそこまでやる必要はないと思います
ただし、自分がどういう豆を使っているのか？
そこにどういう思いがこめられているのか？
っていうがあったほうがいいですよね？
ではでは。。
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ひっそり少し頑固な店主を1位に。。（笑）
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コーヒー豆屋と豚さん
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
今日はかなり暑いので熱いジャニスのライブです。
今こんな熱い歌い方できる人いなですよね〜
さておき本日は注文していた豚肉が届きました
シンプルに塩だけっとかで食べてみようと思ってます
コーヒーも美味しいと変に味を加えなくても美味しいです
自然の甘味とかがあるんです。化学糖になれていると、甘味の
質が違うので感じない方もいますが飲んでいるうちに甘味は
感じるようになってきます
さておき。。購入した豚はこちらです〜クリック
今晩のおかずにしますのでまたご報告します。。ではでは。。
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
今日はかなり暑いので熱いジャニスのライブです。
今こんな熱い歌い方できる人いなですよね〜
さておき本日は注文していた豚肉が届きました
シンプルに塩だけっとかで食べてみようと思ってます
コーヒーも美味しいと変に味を加えなくても美味しいです
自然の甘味とかがあるんです。化学糖になれていると、甘味の
質が違うので感じない方もいますが飲んでいるうちに甘味は
感じるようになってきます
さておき。。購入した豚はこちらです〜クリック
今晩のおかずにしますのでまたご報告します。。ではでは。。
サウナのようですね。。
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
むし〜〜〜〜〜っとしてサウナみたいですね。。
これだけ暑いと我が家の犬が大丈夫かちと心配です
隣に写っているまだ3歳なのにオヤジ犬な太郎です
いつも彼の家の下に掘っている穴のなかに入り
住んでいます。涼しいんでしょうね。。
ホースを改造して少しずつ点滴のように水が地面に
落ちるようにして温度を下げるようにしてあげようかな。。っと
思いますが多分ホースを食いちぎります。。
ちなみにジャックラッセルテリアなのになぜ太郎なのかと
いいますと。。多分。。名前が憶えるのが面倒なのか
我が家の犬は殆どが太郎です。。
さておき、今日はブラジルのカルモ農園が入荷しました
前のドコカ農園と違いとてもクリアーな味わいです
明日はコスタリカが入荷しますので明後日ぐらいから
販売します。お楽しみに！
ではでは。。
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
むし〜〜〜〜〜っとしてサウナみたいですね。。
これだけ暑いと我が家の犬が大丈夫かちと心配です
隣に写っているまだ3歳なのにオヤジ犬な太郎です
いつも彼の家の下に掘っている穴のなかに入り
住んでいます。涼しいんでしょうね。。
ホースを改造して少しずつ点滴のように水が地面に
落ちるようにして温度を下げるようにしてあげようかな。。っと
思いますが多分ホースを食いちぎります。。
ちなみにジャックラッセルテリアなのになぜ太郎なのかと
いいますと。。多分。。名前が憶えるのが面倒なのか
我が家の犬は殆どが太郎です。。
さておき、今日はブラジルのカルモ農園が入荷しました
前のドコカ農園と違いとてもクリアーな味わいです
明日はコスタリカが入荷しますので明後日ぐらいから
販売します。お楽しみに！
ではでは。。
節約っということで計算してみました
こんにちは
岡山のコーヒー専門店パールデザンジュです
最近は値上げ値上げ節約節約ということですので計算してみました
外で1杯コーヒーをチェーン店で飲んでも約200〜300円ぐらいです
2日に一度飲むと。。月に3000〜6000円ぐらいです
私のお店のコーヒー豆が100g420円ですから。。
同じ金額なら700〜1400gです
場所代？確かに。。
ちなみに私はガヤガヤしすぎたところで飲むのもたまには
いいですがなぜか逆に疲れることもあるので家で音楽でも
聴きながら飲むほうが好きです
よく見るとチェーン店はコーヒーメーカーで淹れてますよね？
家で品質の良いコーヒー豆を使って飲んだほうが同じ
コーヒーメーカーでも断然美味しいです
コーヒーメーカーの性能ですか？大きさが違うだけで
同じ豆を使えば後は粉の量をお好みで調節すれば
品質に勝るものなしで断然家のほうが美味しいです
お店で飲むのを半分にして残りの杯数を家で飲んでみて
下さい。または毎日家で美味しいコーヒー飲んでみても。。ですよね
節約＆おいしくなってかなりお得です
そのあまった分をCD買ってみたり他の商品の値上げに
転化してみたり。。
どうせならゆとりのある節約にしたいですね。。
ではでは。。
岡山のコーヒー専門店パールデザンジュです
最近は値上げ値上げ節約節約ということですので計算してみました
外で1杯コーヒーをチェーン店で飲んでも約200〜300円ぐらいです
2日に一度飲むと。。月に3000〜6000円ぐらいです
私のお店のコーヒー豆が100g420円ですから。。
同じ金額なら700〜1400gです
場所代？確かに。。
ちなみに私はガヤガヤしすぎたところで飲むのもたまには
いいですがなぜか逆に疲れることもあるので家で音楽でも
聴きながら飲むほうが好きです
よく見るとチェーン店はコーヒーメーカーで淹れてますよね？
家で品質の良いコーヒー豆を使って飲んだほうが同じ
コーヒーメーカーでも断然美味しいです
コーヒーメーカーの性能ですか？大きさが違うだけで
同じ豆を使えば後は粉の量をお好みで調節すれば
品質に勝るものなしで断然家のほうが美味しいです
お店で飲むのを半分にして残りの杯数を家で飲んでみて
下さい。または毎日家で美味しいコーヒー飲んでみても。。ですよね
節約＆おいしくなってかなりお得です
そのあまった分をCD買ってみたり他の商品の値上げに
転化してみたり。。
どうせならゆとりのある節約にしたいですね。。
ではでは。。
水のなかにいるような曲です
こんにちは
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
暑いですね〜なんかこの曲を聴くと涼しくなります
私は夏バテしませんが今年はヤバそうです
先日は豆板醤とねり白胡麻と味噌を使った
肉じゃがをつくりました
ピリッとして御飯がすすんで美味しいです
しっかり食べるのと冷たいものをあまり取らないのが
夏バテ防止にいいですね
ではでは。。
岡山のコーヒー豆屋パールデザンジュです
暑いですね〜なんかこの曲を聴くと涼しくなります
私は夏バテしませんが今年はヤバそうです
先日は豆板醤とねり白胡麻と味噌を使った
肉じゃがをつくりました
ピリッとして御飯がすすんで美味しいです
しっかり食べるのと冷たいものをあまり取らないのが
夏バテ防止にいいですね
ではでは。。
